Салат Хе из отварного кальмара с морковью по – корейски. Корейские салаты отличаются своей быстротой и простой в приготовлении, а ингредиенты, в основном остаются сырыми. Салаты Хе из морепродуктов с овощами – это легкие, диетические и низкокалорийные блюда. Большое и разнообразное количество приправ делает корейские салаты острыми и аппетитным. Они вполне являются самостоятельными блюдами и могут служить гарниром к основном (мясным, картофельным, к пасте, рису и т.д.).
Необходимые продукты:
1 большая тушка кальмара или 2 небольших (около 200 г.);
200 г. моркови;
1 луковица;
1 – 2 зубка чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
1/2 ч. ложка кориандра (растолочь);
1 ст. ложка яблочного уксуса (лимонного сока);
Щепотка красного и черного перца;
Соль по вкусу;
1 ст. ложка соевого уксуса (по желанию);
Щепотка сахара.
Как приготовить:
Морковку промойте, почистите и нашинкуйте крупной соломкой при помощи терки для корейских салатов. Лук почистите и нарежьте ножом тонкими полукольцами. Чеснок очистите и порубите очень мелко.
Теперь займитесь приготовлением кальмара. Тушку промойте, очистите от шкурки и всех внутренностей, не забывайте удалить внутренний хрящик. Воду вскипятите и положите тушку. Варите кальмара около 2 – 3 минут, затем сразу же достаньте из кипятка и остудите.
Порежьте отварного кальмара, при помощи широкого ножа, соломкой.
В большую чашку положите: морковку, кальмара, лук, чеснок, соль, кориандр, перец красный и черный.
Затем залейте салат ложкой яблочного уксуса, если у вас его нет добавьте сок лимона. Соевый соус добавляется по желанию, но можно подавать его отдельно.
Растительное масло раскалите на сковороде.
Залейте горячим маслом салат и перемешайте все ингредиенты. Оставьте салат мариноваться на 20 – 30 минут.
Готовый Хе из кальмара с морковью переложите на сервировочное блюдо и украсьте любой свежей зеленью.
Хе - это характерная для корейской кухни технология маринования мяса, рыбы, морепродуктов. В оригинальных рецептах термическая обработка отсутствует, блюда обладают невероятной остротой. В европейской кухне острота маринадов намеренно смягчается, кроме того, предполагается кратковременное отваривание или обжаривание. Хе из кальмаров и моркови - необычный аппетитный салат, это экзотическое блюдо можно приготовить очень быстро, поражая близких своими выдающимися кулинарными способностями.
Продукты:
- тушки кальмаров - 3 шт.,
- соевый соус - 4 ст. л.,
- морковь - 2 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- уксус 9% - 1 ст. л.,
- подсолнечное масло - 4 ст. л.,
- семена кунжута - 1,5 ч. л.,
- зерна кориандра - 1/4 ч. л.,
- молотый кориандр - 1/2 ч. л.,
- черный молотый перец - 1/4 ч. л.,
- свежая петрушка.
Последовательность приготовления:
1. Понадобится всего два вида основных продуктов: крупные тушки замороженных кальмаров и сочные морковки среднего размера. Если вы решите заменить уксус лимонным соком, то количество кислой жидкости придется удвоить.
2. Размороженные тушки поливают кипятком, снимают кожу. Ополаскивают тушки в прохладной воде. В кастрюлю с кипящей водой кладут кальмаров, отваривают в течение 3-4 минут. Иногда говорят, что кальмарам хватает 10 секунд, проведенных в кипятке. Но такое ускоренное отваривание относится только к свежевыловленным моллюскам. Кальмары, превращенные в замороженные брикеты, должны находиться в кипятке несколько минут.
3. Остывшие тушки нарезают красивыми кольцами или длиннющими полосками.
4. Морковь чистят, моют, натирают на специальной терке. Можно нарезать морковь в виде удлиненной стружки.
5. Нарезку из кальмаров и морковки помещают в глубокую миску.
6. На сковородку высыпают кунжут, молотый и целый кориандр, черный перец.
7. Выдавливают чеснок прямо на сковородку.
8. В сковородку наливают масло. Приправы обжаривают на среднем огне в течение двух минут.
9. Кипящее содержимое сковородки выливают в салатницу. Чтобы уменьшить жирность салата, можно оставить половину масла на сковородке, а поджаренные пряности аккуратно собрать ложкой.
10. Добавляют в салат соевый соус, он полностью заменит соль.
11. Поливают салат уксусом или лимонным соком, перемешивают.
12. Салатник накрывают крышкой, ставят на 30 минут в холодильник. Но особенно вкусным салат станет на следующий день.
13. Хе из кальмаров выкладывают на тарелку, посыпают мелкими листьями петрушки. Хе можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
14. У этого салата есть определенная «самодостаточность», хе не смешивают с картофелем и макаронами, чтобы не утратить особую восточную вкусовую гармонию. Блюдо подают только с ломтиками хлеба, тостами.
15. Хе можно подавать в крошечных «съедобных тарелочках», например, охлажденный салат кладут в тонкие корзинки из слоеного теста, в разрезанные пополам заварные профитроли.
Интересное блюдо из морепродуктов – хе из кальмаров . Оно украсит любой праздничный стол и приятно удивит присутствующих своим вкусом.
Хе из кальмаров – корейское блюдо. Оно богато белком, благодаря основному ингредиенту – кальмарам. Вкус салата определяют специи, входящие в его состав. Так как их обычно немало, то блюдо получается острым, а, следовательно, оно не подойдет для детей и людей с проблемами ЖКТ.
Итак, рассказываю, как приготовить кальмаров по-корейски…
Хе из кальмаров потребует следующих ингредиентов:
- Кальмары, 700 г.
- Лук репчатый, 1-2 шт.
- Чеснок, 4-6 зуб.
- Перец чили, 3-4 стручка.
- Кунжут, 1-2 стол. лож.
- Кориандр, 1-2 щепотки.
- Черный молотый перец, 0,5-1 чайн. лож.
- Соевый соус, 2 стол. лож.
- Уксус 7-9%, 3 стол. лож.
- Сахар, 1 чайн. лож.
- Растительное масло.
- Соль.
Прежде, чем перейти к основному рецепту салата по-корейски, остановлюсь подробнее на том, как приготовить кальмаров. Их следует отварить до готовности. Важно не переварить морепродукт, чтобы он не стал «резиновым».
Остывших кальмаров для салата по-корейски нарезаем соломкой.
Далее подготавливаем остальные ингредиенты для хе из кальмаров
.
Лук нарезаем кольцами, чеснок кругляшками.
Далее потребуется приготовить перец чили. Очищаем его от семян и тоже режем колечками. Именно такой компонент, как перец, определяет остроту кальмаров по-корейски, поэтому с его количеством следует быть внимательнее.
Переходим к тепловой обработке ингредиентов.
Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка.
Добавляем на сковороду растительное масло. Когда оно нагреется, опускаем в него следующие компоненты заправки для хе из кальмаров : лук, чеснок, кориандр, чили.
Обжариваем в течение 3-5 минут, добавляем черный перец и вливаем соевый соус. Дожидаемся, когда смесь снова закипит.
Теперь переходим к ответственному моменту. Секрет того, как приготовить кальмаров по-корейски с «богатым» вкусом, заключается именно в этом этапе. Смесь овощей и приправ в раскаленном масле вливаем в кальмаров и перемешиваем. После чего даем остыть и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Вкуснейшее хе готово!
Рыба и морепродукты
Описание
Хе из кальмаров – пикантный салат с кальмарами, который неимоверно просто и быстро можно приготовить в домашних условиях своими руками.
Удивительная закуска из сырого кальмара без моркови (хотя встречаются рецепты хе с морковью) – это классический рецепт, широко распространенный и любимый во многих семьях благодаря его питательной ценности и отменным вкусовым качествам, а также простоте приготовления в домашних условиях. Несмотря на то что блюдо не относится к нашей национальной кухне, приверженцев его становится все больше с каждым днем.
Загадочное и непривычное слуху название блюда есть не что иное, как блюдо с рецептурой по-корейски. Проходя вдоль ароматных прилавков на колхозном рынке, редко какой покупатель может удержаться, чтобы не приобрести хотя бы одну порцию из ассортимента десятков разновидностей пряных закусок, которые съедаются в считанные минуты после того, как попадают на стол. Конечно, цена этих вкусняшек довольно высокая, а те закуски с торговым названием, которые мы видим на прилавках супермаркетов, не очень-то похожи по вкусу на настоящие закуски хе.
Мы поделимся секретами приготовления этого безумно вкусного блюда, по аналогии с которым даже самые молодые хозяйки смогут приготовить ароматные блюда из различных белковых ингредиентов своими руками.
Простой и подробный рецепт с пошаговыми фотографиями расскажет, как приготовить хе из кальмаров быстро и легко, а в результате получить желаемый вкус и огромное гастрономическое удовольствие. Вам понравится не только процесс изготовления, но и стоимость готового блюда, что позволит сэкономить средства.
Ингредиенты
Шаги
Готовить удивительно вкусный и питательный салат по-корейски можно из полуфабрикатов кальмаров любого вида. Основное требование – они должны иметь вид полосок, ширина которых не превышает полсантиметра, а длина составит не более пяти сантиметров. В случае если вы приобрели целое щупальце моллюска, то подготовьте его обычным способом: промойте и опустите на пятнадцать секунд в кипяток, а затем остудите и еще раз хорошо промойте в проточной воде комнатной температуры . После этих манипуляций компонент готов к измельчению: разрежьте продукт вдоль на две части, а затем сделайте еще один разрез вдоль. Получившиеся кусочки нарежьте соломкой.
Заготовка в виде замороженных резаных кальмаров нуждается всего лишь в разморозке, потому что продукт уже полностью готов к употреблению. Сделайте это так: залейте полуфабрикат горячей водой и хорошенько перемешайте кусочки. Ледяная шубка на кальмарах растает прямо на глазах, а вода мгновенно остынет. Слейте эту воду, а соломку залейте еще раз кипятком и оставьте так на три минуты. По истечении времени откиньте полоски на дуршлаг и позвольте полностью стечь воде. А тем временем отмерим все ингредиенты и жидкие компоненты, перечисленные в рецептуре хе. Подготовьте чеснок – очистите его от шелухи и пропустите через пресс.
Глубокую сковороду промойте в проточной воде и высушите. Затем раскалите ее и насыпьте отмерянные кунжутные семечки. Они нуждаются в обжарке до золотистого цвета без добавления масла.
Когда кунжутное семя примет желаемый вид, в сковороду вольем растительное масло, рисовый уксус и соевый соус, а также высыплем все молотые специи. Хорошо размешаем и добавим выдавленный через пресс чеснок, соль и сахарный песок. Снова хорошо размешаем и при постоянном помешивании нагреем до максимальной температуры, но до кипения не доводим.
Готовый соус для заливки хе из кальмаров должен выглядеть так, как на фото к данному шагу. Снимите маринад с плиты и позвольте ему остыть до комнатной температуры. Охлажденная жидкость будет иметь красивый золотистый оттенок, а на поверхности ее в большом количестве будут располагаться целые зерна различных пряностей. Жаль, что аромат невозможно передать на расстояние, а он, уверяем вас, просто божественный!
Пока остывает маринад, приступим к подготовке лука. Его очистим от шелухи, а затем поместим в глубокую миску, наполненную холодной проточной водой, примерно на пять минут. За это время из него выйдут эфиры, заставляющие хозяек проливать слезы. По истечении времени сольем пожелтевшую воду в раковину, вынем лук и нарежем его полукольцами. Толщина нарезки овоща не должна превышать трех миллиметров: так блюдо будет выглядеть привлекательнее. Измельченный лук добавим к подготовленным ранее кальмарам.
К полученной массе добавьте соус с пряностями, а затем осторожно, но тщательно перемешайте. Посуду с хе из кальмаров накройте пищевой пленкой или подходящей по размеру крышкой.
Поставьте хе из кальмаров в холодильник хотя бы на два часа перед подачей. Оптимальным считается время выдержки блюда около восьми часов .
Настоявшаяся закуска будет выглядеть так же аппетитно, как на фото. Готовое хе подавайте в качестве холодной закуски .
Приятного аппетита!
Я обожаю острую пищу, и поэтому корейский салат «Хе» очень часто появляется в моем меню. Мною уже были приготовлены и продегустированы «хе» с курицей (самый любимый), со свининой (на мой взгляд немного жирноват), с горбушей (очень вкусно), и с другими представителями семейства рыбьих, названия которых я сейчас вряд ли вспомню. И вот с недавних пор мой ассортимент продуктов для «Хе» пополнился еще одним вкусным компонентом – кальмарами. О том, как приготовить «Хе» с кальмарами расскажу подробно.
Хе из кальмаров и моркови
Вам понадобятся:
Кальмары (свежие или свежезамороженные) – ½ кг
Морковь – 3-4 шт. (среднего размера)
Чеснок – 3-5 долек
Лук репчатый – 1 луковица
Соль – по вкусу
Перец красный острый – 1-2 ч.л. (но можно и варьировать от ваших вкусов и состояния здоровья)
Соевый соус (не сладкий) – 3 ст.л.
Уксусная эссенция – 2 ч.л.
Масло растительное – 4-6 ст.л.
Способ приготовления:
Салат готовится несложно и довольно быстро. Начать следует с моркови. Ее нужно помыть, почистить от кожуры, а затем натереть на средней или крупной терке. Вообще, в идеале морковь нужно шинковать на специальной терке, которая превращает цельную морковку в длинную тонкую соломку. Но т.к. я пока ею не обзавелась, то обхожусь самой обыкновенной теркой. Посолите натертую морковь и перемешайте.
После того, как вы обработали морковь, возьмитесь за кальмаров. Тушки этих жителей морских пучин нужно промыть, а затем отварить в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде. Дольше указанного времени держать кальмаров в кипятке я вам не советую, они превратятся в несъедобную резину. Отваренных кальмаров нужно очистить от тонкой пленки и нарезать очень тонкой соломкой. По мне, чем тоньше соломка, тем вкуснее салат. Готовых и нашинкованных кальмаров положите в миску с морковью.
Следующий слой за кальмарами идет слой лука. Небольшую луковицу надо очистить, разрезать пополам, после чего нарезать тонкими полукольцами. Принцип такой же, что и с кальмарами: чем тоньше, тем вкуснее будет салат.
Поверх лука потрите на мелкой терке или выдавите с помощью чеснокодавки то количество чеснока, которое считаете приемлемым. Я обычно добавляю солидную порцию этого , особенно в осенне-зимне-весенний период.
Посыпьте сверху красным жгучим перцем. Если у вас вдруг не оказалось под рукой красного перца, то используйте черный, тоже очень вкусно.
После этого в небольшой сковороде разогрейте до появления дымка растительное масло и залейте им (кипящим!) салат. Я люблю, когда масло попадает не только на перец, но и на чеснок, аромат получается непередаваемый.
Теперь все, что осталось сделать – залить салат уксусом и соевым соусом. По поводу соевого соуса хочу сказать, что несколько раз ошибалась с ним, покупая сладкий соус. Поэтому сейчас беру только проверенный «Kikkoman» с красной крышечкой.
Перемешайте все ингредиенты между собой, накройте салат крышкой или пищевой пленкой, иначе не вынесете аппетитнейших запахов, исходящих от него, и поставьте миску в холодильник. Через полчаса можете его ставить на стол.
Приятного аппетита!